Так можно сказать о человеке, который очень много работает. Как в семье, так и в рабочем коллективе есть люди, которые работают больше других, берут на себя больше ответственности, можно сказать тянут на себе основной груз. О таких говорят "рабочая лошадка" или "пашет как лошадь". С одной стороны это прекрасные человеческие качества: трудолюбие, ответственность, но с другой стороны на таких обычно окружающие "ездят", как на лошади.
Ещё с лошадью могут сравнить людей с удлиненным овалом лица или большими, длинными зубами. Если о ком-то скажут "есть во внешности что-то лошадиное", то это разумеется не может быть комплиментом, особенно для женщины.